一般的来说，北方的自来水多偏碱，水硬，经常可见壶内凝结的白色结晶沉淀，其实是钙镁结晶，但是这种水经过软水设备处理后酿酒效果极佳，口感上乘。而南方部分地区偏弱酸性，水比较软。实验室做过数次实验对比得出，水用纯净水即可，无论南北，影响不会特大，酒感比较稳定且口感除非国家品酒师之类一般不会品鉴出太多区别，当然米酒口感和用材用料以及工艺和后期处理也有很大关系。而所酿之米酒唯一可以检测的就是氨基酸含量，也是衡量米酒是否做的营养健康，是否有勾兑或是二次发酵的唯一标注,回味甘甜是米酒另一口感要求。
山泉水是流经无污染之山区，经过山体自净化作用而形成的天然饮用水。水源可能来自雨水，或来自地下，暴露在地表或在地表浅层中流动，经山体和植被层层滤净与流动的同时，也溶入了对人体有益的矿物质成分，属于软水，是比较理想的饮用水，其矿物质的含量没有矿物质水高，适合各阶段人群饮用，特别是儿童由于体内需水量多，当然含矿量太
志宏米酒就是利用得天独厚的美丽溪山泉水酿造而成。农村小河的水，湖泊里的水，鱼虾游荡本身就有微生物，若不处理软化过滤你怎么就知道没有污染？上头拉屎撒尿下头煮饭酿酒？加上下雨经过山间砂石等如果不经过处理或者过滤软化，这样的水酿造的酒您敢喝吗？个人认为只有软化水或经过处理过的矿泉水比较适合酿造，而天然矿泉水可遇不求。
就人体所需基本营养成分来说，过滤的纯净水基本没有任何矿物质或活性成分，而软水是最佳不二的选择，但由于软水除非经过特别过滤装置获取，天然获取的机会不高。
由于米酒的特殊矫情的特性，需要制作器皿保持干燥，远离油和发酸物体及其他一切污染源，保持绝对纯净也是基本酿造的条件之一。
所以，基于现实条件可获得的酿酒的最佳的水源是：
1：纯净水
2：软化水
3：经过简单处理保留矿物质的天然矿泉水。
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